Наука

Как да проектирате перфектната скара за барбекю

Как да проектирате перфектната скара за барбекю

Скарите се използват по целия свят от векове, за да превърнат суровото месо в вкусни ястия. Тяхната функционалност изглежда доста проста, прилагайте топлина → гответе храна. Въпреки това, всеки, който някога се е опитвал да пазарува на скара или дори да готви на скара, знае добре, че не всички скари са еднакви.

Всичко това поражда въпроса, какво прави перфектната скара и как можем да я проектираме?

Как да проектирате скарата

Започвайки с основите, ще ни трябва някаква форма на заграждение, източник на топлина и платформа за скара, на която да готвим. Различните култури използват различни подходи, за да задоволят тези основни нужди. Южните ями за барбекю използват гигантски ями на дърва, които произвеждат едни от най-вкусните меса в света (или вкусни зеленчуци на скара за всички, които не ядат месо там). Племенните култури в Хавай или Южна Америка ще погребват храната си и ще готвят с горещи въглища. На практика има безкрайно отклонение от това, което може да се счита за най-основния дизайн на скара.

Всички тези вариации правят заковаването на това, което точно прави обективно добрата скара твърда, но не и невъзможна ...

По отношение на добавянето на вкус, обективно можем да кажем, че скарите на дърва вливат най-добрия вкус, тъй като те може би са единственият метод за готвене, който влива вкуса от процеса на нагряване (чрез дим). Пропанът и въглищата готвят или приготвят храната на скара, но крайният им продукт води до подобен вкус на други методи за готвене като конвекционно готвене или варене. В съответствие с традициите на барбекю, ако искате вкус на скара, имате нужда от скара на дърва.

Това обаче налага някои проблеми на крайния потребител. Пропанът и бързите леки въглища лесно се запалват и продължават да горят. От друга страна пожар на дърва? Това изисква значително повече принос и опит от клиента. Основното предизвикателство с тези скари е, че изисква от потребителя да знае как да изгради и поддържа огън - не умение, което всеки потенциален потребител е усъвършенствал.

Един грешен ход в грил на дърва и потребителят може да получи черно и горчиво месо в резултат на креозот от излишния дим. Ако наистина се опитваме да създадем перфектното барбекю, трябва да се опитаме да улесним този процес.

Състезание в създаването на "перфектната скара"

В това начинание за проектиране на перфектната скара има подходящо проучване на казус, което можем да разгледаме - KBQ скара.

Бил Карау е бивш инженер за американския флот и Motorola и прекарва четири години в прототипиране и разработване на това, което според него е перфектно проектираната скара. Това е дизайн, който използваобърната пламъчна камина.

Този контраинтуитивен дизайн поставя пламъка над месото, точно както би могло да подсказва името. Карау постави въздушни филтри за засмукване на дим обратно в дървените въглища, за да осигури чист процес на горене. Заедно с поредица от вентилатори, които позволяват на потребителя лесно да запали огъня, този дизайн на обърнатата камина влива месото с перфектен вкус на опушване, като същевременно прави почти невъзможно прекалено почерняване на кройката ви.

Това означава по-добро барбекю за по-малко работа.

Карау също е събрал всичките си открития на скара на своя уебсайт. Ако искате да продължите по пътя на проектирането на перфектната скара, това ще бъде полезен ресурс, с който да започнете.

СВЪРЗАНИ: 9 ОТ НАЙ-ИНТЕРЕСНИТЕ РЕШЕТКИ, КОИТО ЩЕ ВИДЕТЕ НИКОГА

Сега, пуристи на скара, на този етап може да твърдят, че доброто барбекю и доброто месо на скара трябва да изискват труд, талант и умения. Проблемът е, че нашата работа като инженери е до голяма степен да извадим таланта от уравнението. Потребителите искат да създадат по-добро месо, но не искат да научат как инженерството перфектната скара отговаря на тази нужда.

Карау обаче не е без конкуренция в перфектното си инженерно начинание за грил. Можем да погледнем до мениджър на ИТ програми на име Хари Су. Този човек направи нещо, което само инженер по сърце би направил. Той закачи стандартен пушач на въглища за надзорен контрол и събиране на данни или SCADA система. Това по същество дава възможност на Soo да наблюдава и контролира температурата, плътността и обема на дима и времето за готвене по електронен път.

За да преодолее липсата на използване на неизгоряло дърво като основен източник на топлина, Soo добавя внимателно контролирани обеми дървесни стърготини, за да регулира вкуса и вкуса.

Използването на компютърна система за управление на данни позволи на Soo да създаде печелещо барбекю на иначе евтино оборудване за скара. Докато търсим перфектния дизайн на скара, това ни дава известна представа, че физическият дизайн може да не е толкова важен, колкото управлението на данните и внимателното наблюдение на процеса на готвене.

Между тези два дизайна ни остава доста полезен поглед как може да изглежда перфектната инженерна скара. Може да използва комбинация от добре проектирана SCADA система, закачена към обърната решетка на горивната камера в метална кутия. Или може да е нещо, което все още не е проучено или открито.

И така, инженери, излезте там и започнете да изграждате тази скара и кой знае, може би ще успеете да напуснете ежедневната си работа и просто да печете цял ден.


Гледай видеото: Незалепваща подложка за скара и барбекю (Юни 2021).