Здраве

Колко точно се прави Kombucha?

Колко точно се прави Kombucha?

Kombucha, ферментирала напитка за чай, придоби голяма популярност през последните години, но какво, по дяволите, е тя? Тук изследваме откъде е дошъл, как е направен и проверяваме дали има някакви реални ползи за здравето.

СВЪРЗАНИ: НАУКАТА КАЗВА, че НАЙ-ЗДРАВИЯТ НАЧИН НА ПРИГОТВАНЕ НА ЧАЙКА ЧАЙ Е ДА ГИ МИКРОВЪЛНОВЕ

Откъде идва комбуча?

Произходът на Kombucha е малко загадъчен. Къде е разработен за първи път, всъщност не се знае.

Но въпреки това мнозина вярват, че произходът му може да бъде проследен от Китай. Ако беше вярно, знанията за това щяха да се разпространят по копринения път до Близкия изток и в крайна сметка до Европа.

"[Днес] той се произвежда широко в части от Източна Европа, особено в селските райони на Русия, и е разпространен в Китай, Япония и Корея." - Енциклопедия Британика.

Домашното приготвяне на комбуча е често срещано, но много диетолози препоръчват само консумация на продукти, произведени в търговската мрежа, от съображения за безопасност.

Как се прави SCOBY?

SCOBY или симбиотична култура на бактерии и дрожди, за да му се даде пълното име, е смес от бактерии и дрожди, които съжителстват в среда.

Gluconacetobacter kombuchae обикновено е избраният вид бактерии. Това е анаеробна, фиксираща азот бактерия, която се храни с азот и произвежда оцетна киселина и глюконова киселина като отпадъчни продукти. Колонията на бактериите формира и основната част от тялото на СКОБИ.

Дрождите, които обикновено се използват, саZygosaccharomyces kombuchaensisтова също е доста уникално за SCOBY. Родът отдавна е известен като развалена мая в хранителната индустрия и се оказа значително устойчив на много често срещани техники за консервиране на храни.

Тези симбиотични култури са изходната смес, използвана за превръщането на чая и захарта в сладко-кисели нискоалкохолни напитки като комбуча.

Процесът на приготвяне на комбуча започва с използването на сладки чайове. Кой вид чай ще се използва, зависи от пивоварната kombucha.

След това избраният чай се приготвя като нормално готов за основната част от процеса.

След това в приготвения, охладен чай се добавя SCOBY, може да се добави чай и допълнителна захар. Подобно на приготвянето на бира или всяка друга алкохолна напитка, захарта в чая и всяка добавена захар, захранвайте SCOBY, позволявайки му да расте и да освободи отпадъчните продукти, които бирарят иска в замяна.

След това сместа за чай-SCOBY се оставя да ферментира между седмица и месец.

Крайният резултат от този процес е газирана напитка, чийто вкус може да варира от сладък до оцет, в зависимост от това колко дълго веществото може да ферментира.

Плодове, билки и подправки често също се добавят и ферментират отново, за да добавят допълнителни вкусове към дизайна на пивоварната.

Често можете да видите остатъците от бактериите, използвани в процеса на ферментация, на дъното на повечето бутилки с комбуча. Често наричан "майката", той също може да плава на повърхността на течността.

Ако те се носят на повърхността, това означава, че комбуча е непастьоризиран, необработен и нефилтриран. Въпреки че това може да не звучи твърде привлекателно (в крайна сметка пастьоризацията е от съществено значение за направата на неща като мляко безопасни за консумация), използваните бактерии всъщност са безвредни (непатогенни) за хората.

Макар да не звучи като най-привлекателната напитка, комбуча стана много популярен на места като Денвър и другаде по света.

"Популярността на комбуча в Денвър нараства. Денвърският" Happy Leaf Kombucha "не само има собствена тоалетна, но и нейният продукт се появява на разположение в местните пивоварни в града. А американската култура" Комбуча "в квартала Highland обслужва полети на напитката, приготвена в цялата държава ". - Денвър Пост.

Всъщност това е един от най-бързо развиващите се продукти на функционалния пазар на напитки. Нараства популярността и сред домашните пивовари, които харесват уникалния му вкус и вкус.

Наистина ли е полезна за вас kombucha?

За съжаление, има малко научни доказателства, че тя предоставя някакви ползи за потребителите. Но повечето редовно пиещи се кълнат в ползите за здравето.

Мнозина го описват като един вид лечение, но малкото може да подкрепи това извън анекдотите. Комбуча обаче е пълен с пробиотици, за които е известно, че подобряват цялостното ви здраве на червата.

Напитката е богата и на витамин B-12, който е от съществено значение за повишаване на енергийните нива на организма и помага за регулиране на настроението.

"Витамин В12 е хранително вещество, което помага да се поддържат нервите и кръвните клетки на организма здрави и помага да се създаде ДНК, генетичният материал във всички клетки. Витамин В12 помага и за предотвратяване на тип анемия, наречена мегалобластна анемия, която прави хората уморени и слаби." - Национални здравни институти.

Ниските нива на В-12 и други витамини от група В (като В-6) също са свързани с депресията.

Недостигът на B-12 и други витамин B обикновено се свързват с неправилно хранене и редовна консумация на алкохол, които могат да попречат на усвояването на витамина. Това може да доведе до отрицателна обратна връзка с по-ниско настроение, което потенциално увеличава нечия зависимост от алкохола.

Също така се предполага, че е с високо съдържание на антиоксиданти. Тези вещества помагат в борбата със свободните радикали (силно реактивни молекули) в тялото ви. Въпреки че са спорни в научните среди, антиоксидантите в храната и напитките се считат за по-полезни за вас от изкуствените добавки.

Някои проучвания при плъхове показват, че изглежда, че комбуча значително намалява чернодробната токсичност. Понякога в реда на 70%.

Дали това е вярно при хората или не, все още предстои да бъде научно проучено.

Оцетната киселина (оцет) в много напитки от комбуча също може да помогне в борбата с вредните бактерии. Това е причината оцетът да се използва за ецване на храна.

Доказано е също, че Kombucha помага за борба с диабет тип 2, може да помогне за регулиране на LDL и HDL холестерол и се предполага, че има противоракови свойства.

Независимо от случая, комбуча е много вкусна и всичко, което ви помага да поддържате хидратация през целия ден, изобщо не може да бъде лошо.

Но трябва да се отбележи, че всякакви ползи за здравето, които може да има, са само в случая за правилно приготвена комбуча. Както всеки процес на варене, ако съдът за варене не е стерилизиран правилно или не е запечатан правилно по време на процеса на варене, по-вредните патогенни бактерии могат да замърсят крайното варене.

„В Съединените щати комбуча първоначално придоби популярност по време на епидемията от ХИВ / СПИН в края на 80-те и началото на 90-те години, тъй като се надяваше, че напитката може да увеличи броя на Т-клетките и да подпомогне компрометираната имунна система. след доклад на Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) през 1995 г., който свързва напитката с два случая на тежка метаболитна ацидоза, единият от които е фатален. " - Енциклопедия Британика.

Можете ли да пиете комбуча всеки ден?

На теория да, но помнете старата поговорка „всичко в умерени количества“. Според Центровете за контрол на заболяванията наоколо четири унции (113 мл) от комбуча може да се консумира един до три пъти на ден.

„Това означава, че не трябва да консумирате повече от 12 унции комбуча на ден“, каза Максин Смит, RD, LD пред клиника в Кливланд.

Тя отбелязва, че средната бутилка търговско приготвена комбуча има тенденция да надвишава дневна еднократна порция от 16 унции.

„Просто нямаме много изследвания, които да идентифицират оптимални количества или дори ползи и рискове от много пробиотични храни“, добави тя.


Гледай видеото: Kombucha Brewing Pro-Tips: Upgrading Materials for High-Volume Homebrewing (Юни 2021).