Промишленост

Колко точно се прави шоколад?

Колко точно се прави шоколад?

Шоколадът се радва на милиони хора по целия свят. Но колко се спират, за да обмислят как се прави шоколадът?

Ако някога сте обмисляли сами да станете шоколадов майстор, ще ви хареса да научите всичко за пътуването на какаовите зърна от растението до небцето си.

СВЪРЗАНИ: КАКВО Е РУБИНОВ ШОКОЛАД? КЪДЕ МОГА ДА ВЗЕМЕ? И КАК СЕ НАПРАВЯВА?

Как се прави шоколад (стъпка по стъпка)

Целият процес започва със самите какаови зърна. Пътуването им до устата ви започва с Теаброма какао дърво.

Това са малки дървета наоколо 4-8 метра висок, от семейството Malvaceaeкоито са местни в дълбоките тропически райони на Мексико. Те са били широко добивани в Мезоамерика от древността с доказателства за остатъци от какао, открити в артефакти, датиращи от раннообразуващия период (1900-900 г. пр. Н. Е.).

Зърната се съдържат в шушулки, плод с овална форма, който е наоколо 5-12 инча (13-30 см) дълго. Всяка шушулка съдържа някъде между тях 30 и 50 боб. Всеки боб е приблизително с размерите на типична маслина.

Малко извън темата, но знаете ли каква е разликата между какаото и какаото? Добре...

„Дървото, шушулката и бобът / семето обикновено се наричат„ какао “, докато думата„ какао “е запазена за зърната, след като е ферментирала, изсушена и изпечена." - Шоколади от езерото Шамплейн. Забележителна информация, не бихте ли се съгласили?

Процесът започва със събиране на зърната

Днес, точно както тогава, зърната първо трябва да бъдат събрани. Какаовите зърна се съдържат в големи семенни шушулки, които след узряването им се събират лесно.

Незрелите шушулки обикновено дават боб с ниско съдържание на какаово масло и ниско съдържание на захар. Това е много важно за създаването на шоколад, тъй като естествените захари в какаовите зърна помагат да се засили процесът на ферментация по-късно.

След като шушулките се отстранят от дърветата, зърната се отстраняват от шушулките и пулпата им в очакване на следващата фаза - ферментация.

Как ферментира шоколадът?

В естественото си състояние какаовите зърна са доста горчиви на вкус. Това се отстранява чрез ферментация на зърната, за да придаде на шоколада изключително желания вкус.

Ферментацията, подобно на алкохола, се постига с помощта на естествени дрожди и бактерии, които вече присъстват в зърната. Процесът е доста прост, като зърната се оставят да ферментират естествено в топла и влажна среда за около седем дни.

След като процесът на ферментация завърши, зърната се отстраняват и се оставят да изсъхнат, за да се предотврати растежа на плесени и гниенето.

След това фасулът трябва да бъде изпечен

Веднъж изсушени, зърната се почистват старателно и всички замърсявания като пръчки, камъни или други отпадъци се отстраняват. След това зърната обикновено се пекат, като се използва метод на сухо печене.

Бобът непрекъснато се разбърква, за да се гарантира, че цялата реколта е равномерно нагрята. Не се добавят допълнителни масла или мазнини, които запазват вкуса на какаовите зърна.

След като бъде завършен, класическият вкус, който всички познаваме и обичаме за шоколада, е постигнат и готов за обработка.

Веднъж изпечени, бобът може да бъде преработен

След като зърната са добре и равномерно изпечени, зърната им се отстраняват корпусът и вътрешните петна. Това обикновено се постига чрез напукване и размазване (отстраняване на черупката).

The корпус е тънка, хартиена кожа, която обгражда цялото какаово зърно. Перо, от друга страна, това са просто малки парченца от тялото на какаовите зърна, които се разбиват по време на процеса на размачкване.

След това тези зърна се смилат на фин прах, който е богат на какаови твърди вещества и какаово масло. Маслото обикновено се втечнява от топлината на триене, докато перото се смила.

Полученият какаов разтвор след това се излива във форми и се оставя да се охлади. След като се втвърди, шоколадът е почти готов за консумация.

Известни като неподсладен или хлебен шоколад, тези блокове са готови за продажба или транспортиране. Алтернативно, какаовият ликьор може да бъде разделен на два продукта, какао на прах и какаово масло.

Но има една последна стъпка, необходима преди шоколадът да пристигне на рафтовете на магазина.

Последната стъпка е смесването на шоколада

Докато шоколадовият или неподсладеният шоколад може да се използва такъв, какъвто е, повечето сладкарски изделия изискват някаква форма на смесване.

"Какаовият ликьор, шоколадът за печене, какаото на прах и какаовото масло могат да се смесват с различни съставки, за да се създаде безкраен брой какаови продукти." - Смърчът яде.

Производството на шоколадови бонбони, с които очевидно сте добре запознати, изисква какаовият ликьор да се комбинира с допълнително какаово масло, захар, мляко, емулгатори и / или стабилизатори и други съставки като ванилия. Тези съставки придават допълнителна гладкост и сладост на шоколада.

Количеството захар и мляко, добавени към какаото, създават различни степени на шоколад от мляко до тъмен шоколад. Всяка марка шоколад също ще има свои собствени съставки и съотношения на съставките, които определят и специфичните му рецепти за подпис.

Интересното е, че за да може нещо да се счита за шоколад, то трябва да бъде направено с истински ликьор от какао. Ако съдържа хидрогенирани растителни масла, заместители на мляко или изкуствени аромати, Министерството на земеделието на САЩ (USDA) не позволява на компаниите да го наричат ​​шоколад.

Шоколадът също не е единствената употреба на какао на зърна. Те могат и често се използват за приготвяне на различни солени ястия, както и много продукти за кожата.

Друг забавен факт е, че какаовите зърна също са били използвани като валута за известно време от ацтеките, които са вярвали, че са подарък от "Бог на мъдростта"Кетцалкоатл. Искам да кажа, кой може да ги обвини?

Приготвя ли се шоколад от коса?

Може да не сте чували за този слух, но изглежда има хора, които действително вярват или го разпространяват. Объркването по въпроса може да е възникнало поради предполагаемото присъствие на L-цистеин (E-920) в някои шоколадови продукти.

"Цистеинът е една от малкото аминокиселини, които съдържат сяра. Това позволява на цистеина да се свързва по специален начин и поддържа структурата на протеините в тялото. Цистеинът е компонент на антиоксиданта глутатион. Тялото използва цистеин и за производството на таурин, друга аминокиселина. " - Kaiser Permanente.

Проблемът е, както видяхме, че човешката коса не се използва или не се изисква по време на която и да е част от процеса на производство на шоколад. На теория тя може да бъде добавена от сладкарите по време на процеса на смесване, но това обикновено е забранено от много агенции за хранителни стандарти по света.

Той например не е включен в общия стандарт на Codex за хранитеДобавка (GSFA) на допустимите нива на хранителни добавки в различни групи храни.

И все пак е възможно някои човешки или други животински косми да попаднат в партида шоколад случайно, но това е много рядко. Всъщност замърсяването на всеки хранителен продукт е невъзможно да се избегне.

Поради тази причина много агенции за хранителни стандарти имат нива на толерантност към максимални количества замърсители в много групи храни.

Откъде точно е възникнал този мит, никой не може да предположи, но бъдете сигурни, че любимата ви шоколадова лента е преминала през различни етапи на внимателна и задълбочена подготовка. В крайна сметка, последното нещо, което някой производител на шоколад би искал, е лошата преса, свързана с дефектни продукти.

Те също могат да бъдат изправени пред сериозни съдебни действия от страна на властите и потребителите.


Гледай видеото: DIY Night Routine Life Hacks! 30 DIY Hacks - DIY Makeup, Healthy Recipes u0026 Room Decor (Юни 2021).